われに還る熊野

時間を切り売りして得たマネーの力で、物事を手に入れる都会のライフスタイルを捨て、
「自給」を基本に「信頼」と「互恵」に基づく生活へと転換することで、等身大の自分を取り戻したいと考え
私たちは東京や大阪から紀伊半島の奥深く、世界遺産の地 熊野へと移り住みました。
地場産品を加工する作業所を運営し、自らも畑を耕しながら
日常の暮らしの中で感じたこと、熊野の四季折々の姿を記します。

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釜餅のあんこ炊き
釜餅のあん製造

釜餅のあんこは、北海道産の小豆と砂糖、そして海水塩だけで作る、自社製のつぶあんです。
小豆のアクを取りながら煮立て、砂糖・塩を加えた後は、絶対にこがさないように、力を込めて鍋底からかき混ぜ、約3時間かけてあんこを作ります。
火加減や堅さの調整など、なかなか真似のできない、熟練の技が必要です。
実は、このあんこ、くどくない、すっきりとした甘さと評判です。
自己主張しすぎないあんこが、よもぎ釜餅のよもぎの香りや、古代米釜餅の素朴な風味を、絶妙にひきたて、満足感のある食味を生み出しています。
釜の中で手搗きするおもちと共に、手作り釜餅になくてはならない重要なメンバーです。
                               
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| 加工部の製造日記 | comments(0) | trackbacks(1) | posted by 横瀬 恒人
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