釜餅のあんこは、北海道産の小豆と砂糖、そして海水塩だけで作る、自社製のつぶあんです。
小豆のアクを取りながら煮立て、砂糖・塩を加えた後は、絶対にこがさないように、力を込めて鍋底からかき混ぜ、約3時間かけてあんこを作ります。
火加減や堅さの調整など、なかなか真似のできない、熟練の技が必要です。
実は、このあんこ、くどくない、すっきりとした甘さと評判です。
自己主張しすぎないあんこが、よもぎ釜餅のよもぎの香りや、古代米釜餅の素朴な風味を、絶妙にひきたて、満足感のある食味を生み出しています。
釜の中で手搗きするおもちと共に、
手作り釜餅になくてはならない重要なメンバーです。